এভাবে মটন রান্না করলে সবাই আঙুল চেটে খাবে | Mutton Curry Recipe Bangla | Bengali Recipe
আজকে আমরা রান্না করবো মটন কারি প্রথমে মটন ম্যারিনেট করে নিতে হবে একটা বড় বোলের মধ্যে পরিমাণ মতো মটর নিয়ে তার মধ্যে লবণ হলুদ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো কাঁচা লঙ্কা বাটা গোলমরিচের গুঁড়ো আদা রসুন বাটা টক দই সামান্য সরষের তেল দিয়ে সবকিছু একসাথে ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। এবার এটা মাখিয়ে এক ঘন্টা রেখে দিতে হবে। এইবার উনানে কড়াই বসিয়ে কড়াই গরম হলে দিয়ে দিতে হবে সর্ষের তেল| খাসির মাংসের জন্য যেভাবে বড় বড় করে আলু কাটে সেই ভাবে আলু কেটে নিতে হবে তেল গরম হলে আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে তেলের মধ্যে আলুর মধ্যে লবণ হলুদ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো ছড়িয়ে আলুটাকে ভালো করে ভেজে নিতে হবে। আলু লাল লাল ভাজা হয়ে গেলে এটাকে তুলে রাখতে হবে, অন্ন পাত্রে এবার কড়াইতে সরষের তেল দিয়ে তেলের মধ্যে গোটা গরম মসলা তেজপাতা ফোড়ন দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ভেজে নিয়ে কুচিয়ে রাখা পেঁয়াজ দিয়ে দিতে হবে। পেঁয়াজ একটু সোনালী করে ভেজে নিতে হবে এরপর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। কাঁচা লঙ্কা বাটা আদা রসুন বাটা এগুলো দিয়েও একটু নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে এবারের মধ্যে ধনে গুঁড়ো জিরে গুঁড়ো গোল মরিচের গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো দিয়ে নাড়াচাড়া করতে হবে মসলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে মশলা থেকে তেল ছেড়ে এলে আগের ম্যারিনেট করা মটনটা কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে। এবার মশলার সাথে মটন খুব ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে প্রয়োজনে অল্প অল্প জল দিয়া যেতে পারে। কিছুক্ষণ কষানো হয়ে যাওয়ার পর দিয়ে দিতে হবে টমেটো বাটা এটা কেউ ভালো করে একসাথে কষিয়ে নিতে হবে ঢাকা দিয়ে দিয়ে মটন টা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। এবার ভেজে রাখা আলু গুলো এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। আলু গুলো নেড়েচেড়ে সমস্ত কিছুর সাথে মিশিয়ে নিতে হবে এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল ঢাকা দিয়ে ৩০ থেকে ৪০ মিনিট ফুটিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে খাসির মাংসের পাতলা ঝোল নামানোর আগে চেরা কাঁচা লঙ্কার গরম মশলা ছড়িয়ে দিলে রেডি |
মন্তব্যসমূহ
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন