Niramish Kumror Chhokka

 Aajke ranna korbo niramish kumror chhokka. Kumro khosha chhariye boro boro kore kete nite hobe. Alu khosha chhariye kumror moton size rekhe kete nite hobe. Eibar samosto sobji bhalo kore dhuye nite hobe.

Korai boshiye tar modhye dite hobe ek chamoch panchforon. Etake ektu halka achhe bheje nite hobe. Bhaja hoye gele namiye niye thanda kore etake guro kore rakhte hobe.

Eibar koraite diye dite hobe shorser tel. Tel gorom hole tejpata, shukno lonka, alpo panchforon, samanya hing diye ektu narachara kore samosto kichu bheje nite hobe. Ebar kete rakha alugulo diye dite hobe. Alpo lobon, holud diye alugulo ektu 2-3 minute somoy dhore bheje nite hobe, dhaka diye.

Ebar kete rakha kumrogulo o diye dite hobe. Egulo dewar poreo tin theke char minute somoy ektu narachara kore bheje nite hobe. Dhaka diye diye alu ar kumro ektu bhaja bhaja hoye gele, er modhye diye dite hobe tomato kuchi, jemon jhal khabe serokom chhera kacha lonka. Egulo diye narachara kore ektu bhajte hobe.

Ar dite hobe swad moto lobon, holud guro, Kashmiri lonkar guro. Narachara kore moshlata ke bhalo kore koshiye nite hobe. Ebar diye dite hobe chaat moshla ba amchur powder o dite paro. Dite hobe poriman moto chini. Narachara kore kichukhon bheje nite hobe.

Samosto moshla bhalo kore koshano hoye gele er modhye diye dite hobe poriman moto jol. Dhaka diye ranna korte hobe chhoy theke shaat minuter moto. Eibar dhaka khule torkari siddho hoye gele er modhye ager je panchforon bhaja rakha chhilo, seta guro kore torkarir modhye chhoriye dite hobe. Ar alpo ektu kacha shorser tel jhoriye narachara kore misheye namiye nilei toiri hoye jabe achari kumror chhokka. Ruti, porota – sob kichur sathei khete khub bhalo lage.

বাংলা অক্ষরেআজকে রান্না করব নিরামিষ কুমড়োর ছক্কা কুমড়ো খোসা ছাড়িয়ে বড় বড় করে কেটে নিতে হবে আলু খোসা ছাড়িয়ে কুমড়োর মতই সাইজ রেখে কেটে নিতে হবে এইবার সমস্ত সবজি ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে | কড়াই বসিয়ে তার মধ্যে দিতে হবে এক চামচ পাঁচফোড়ন এটাকে একটু হালকা আচে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে নামিয়ে নিয়ে ঠান্ডা করে এটাকে গুঁড়ো করে রাখতে হবে। এইবার কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে সরষের তেল। তেল গরম হলে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা অল্প পাঁচফোড়ন সামান্য  হিং দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে সমস্ত কিছু ভেজে নিতে হবে এবার কেটে রাখা আলু গুলো দিয়ে দিতে হবে অল্প লবণ হলুদ দিয়ে আলুগুলো একটু ২-৩ মিনিট সময় ধরে ভেজে নিতে হবে ঢাকা দিয়ে দিয়ে এবার কেটে রাখা কুমড়ো গুলোও দিয়ে দিতে হবে এগুলো দেওয়ার পরেও তিন থেকে চার মিনিট সময় একটু নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে ঢাকা দিয়ে দিয়ে আলু আর কুমড়ো একটু ভাজা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে টমেটো কুচি যেমন ঝাল খাবে সেরকম চেরা কাঁচা লঙ্কা এগুলো দিয়ে নাড়াচাড়া করে একটু ভাজতে হবে আর দিতে হবে স্বাদমতো লবণ হলুদ গুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো নাড়াচাড়া করে মশলাটাকে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে এবার দিয়ে দিতে হবে চাট মসলা বা আমচুর পাউডারও দিতে পারো দিতে হবে পরিমাণ মতো চিনি। নাড়াচাড়া করে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে সমস্ত মসলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো জল ঢাকা দিয়ে রান্না করতে হবে ছয় থেকে সাত মিনিটের মতো এইবার ঢাকা খুলে তরকারি সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে আগের যে পাঁচফোড়নের ভেজে রাখা ছিল সেটা গুড়ো করে তরকারির মধ্যে ছড়িয়ে দিতে হবে আর অল্প একটু কাঁচা সর্ষের তেল ঝরিয়ে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নামিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে আচারী কুমড়োর ছক্কা রুটি পরোটা সবকিছু সাথেই খেতে খুব ভালো লাগে।