কোনো আমিষ নয় এবার নিরামিষ দিনে হবে খারকোল পাতা বাটা

 আজকে রুটি দিয়ে খাওয়ার জন্য একটা খুব সুন্দর ভেন্ডির তরকারি রান্না করবো। ভেন্ডি ধুয়ে নিয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিতে হবে। এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে দিতে হবে তেল ভালো মতো গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে অল্প গোটা জিরে দিয়ে একটু নাড়াচাড়া করে ভেজে নিয়ে এর মধ্যে কেটে রাখা ভেন্ডি গুলো দিয়ে দিতে হবে এবার নাড়াচাড়া করে একটু ভেজে নিতে হবে সাথে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো লবণ হলুদ দিয়ে একটু ভালো করে ভেজে নিতে হবে। ভাজা হয়ে গেলে এটাকে অন্ন পাত্রে তুলে রাখতে হবে এবার কড়াইতে আরও একটু সর্ষের তেল দিয়ে দিতে হবে তেল গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে রসুন কুচো দিয়ে দিতে হবে। সাথে দিয়ে দিতে হবে  কুঁচানো পেঁয়াজ পেঁয়াজা রসুনটা একটু ভালো করে নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিতে হবে টমেটো কুঁচো এটা কেউ একটু ভেজে নিতে হবে এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে হলুদ গুঁড়ো লঙ্কার গুঁড়ো জিরেগুঁড়ো আর স্বাদমতো লবণ নেড়েচেড়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে অল্প একটু জলের ছিটা দিয়ে দিয়ে ভালো করে মসলাটা কষিয়ে নিতে হবে মসলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে দুটো ডিম ফাটিয়ে দিয়ে দিতে হবে। এবার এই ডিমটা মসলার সাথে নাড়াচাড়া করে ভেজে নিতে হবে মসলার সাথে ডিম টা একটু ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে ভেজে রাখা ভেন্ডি গুলো দিয়ে দিতে হবে নাড়াচাড়া করে  এটাকে ভাজা করে নিতে হবে বেশ ঝুরঝুরে ভাজা হয়ে গেলে এটাকে নামিয়ে নিতে হবে তারপর গরম গরম রুটি বা গরম ভাত সব কিছুর সাথেই কিন্তু এটা ভালো লাগবে খেতে। |