একটি সাবেকি রান্না "মটর ডালের মুইঠ্যা | Motor Daler Muitha
আজকের মেনু মটর ডালের মুইঠা মটর ডাল এক কাপ নিয়ে ভালো করে ধুয়ে জলে ভিজিয়ে রাখতে হবে দুই ঘন্টা। দুই ঘন্টা পর। মটরডারে জল ঝরিয়ে নিয়ে মিক্সির মধ্যে মটর ডাল কাঁচালঙ্কা অল্প আদা আর লবণ দিয়ে পেস্ট বানিয়ে নিতে হবে ডাল বাটার জন্য কোনরকম কিন্তু জল ইউজ করলে হবে না। এইভাবে শুকনো শুকনোই বেটে নিতে হবে, ডালটা বাটা হয়ে গেলে হাতের মধ্যে নিয়ে যেভাবে মুইঠা তৈরি করে সেই ভাবে হাতে মুঠো করে মইঠার মত তৈরি করে নিতে হবে। সমস্ত ডাল বাটাটাই এভাবে হাতে করে অল্প অল্প নিয়ে মইঠার আকারে তৈরি করে একটা প্লেটের মধ্যে রেখে দিতে হবে এবার একটা কড়াইতে বেশ খানিকটা জল দিয়ে ভালো করে ফুটিয়ে নিতে হবে। ওই ফুটন্ত জলের মধ্যে মুইঠা গুলোকে একে একে ছেড়ে দিতে হবে। জল কিন্তু একেবারে টগবগ করে ফুটন্ত চাই আর গ্যাসের আঁচ একদম হাই রাখতে হবে এগুলো গরম জলে খুব বেশিক্ষণ ফোটানোর দরকার নেই দু মিনিট মতো ফুটিয়ে নিয়ে নামিয়ে নিতে হবে খুব বেশিক্ষণ ফোটালে কিন্তু এটা শক্ত হয়ে যাবে এবার কড়াইতে সর্ষের তেল দিয়ে তেল গরম হলে একে একে মুইঠাগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে একটু লালচে করে দুই থেকে তিন মিনিট সময় ধরে ভেজে নিতে হবে এবার কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে আরো একটু সরষের তেল গরম হলে তেজপাতা, গোটা জিরে অল্প পরিমাণে একটু হিং দিয়ে নাড়াচাড়া করে একটু ভেজে নিয়ে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা আলু অল্প পরিমাণে দিয়ে দিতে হবে লবণ দিয়ে ভেজে নিতে হবে এবার একটা বাটির মধ্যে নিয়ে নিতে হবে আদা বাটা লঙ্কার গুঁড়ো হলুদ গুঁড়ো জিরে গুঁড়ো ধনে গুঁড়ো। অল্প জল দিয়ে মসলার একটা পেস্ট তৈরি করে রাখতে হবে। আলু একটু লালচে করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা টমেটো টমেটোটা নাড়াচাড়া করে একটু ভেজে নিতে হবে টমেটোটা একটু গলে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে আগের তৈরি করা মসলার মিশ্রণটা এটা দিয়ে নাড়াচাড়া করে ভালো করে মসলা কষিয়ে নিতে হবে। মসলা ভালো করে কষানো হয়ে গেলে এর মধ্যে তেরা কাঁচা লঙ্কা পরিমাণ মতো লবণ দিয়ে দিয়ে দিতে হবে গরম জল পরিমাণমতো অল্প একটু চিনি দিয়ে দিতে হবে এইবার ঝোল যখন টগবগ করে ফুটে উঠবে তখন ভেজে রাখা মুইঠাগুলো দিয়ে দিয়ে ঢাকা দিয়ে দশ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। দশ মিনিট পর ঢাকা খুলে নিয়ে আলু সিদ্ধ হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক চামচ ঘি গরম মসলার গুঁড়ো নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে মটর ডালের মইঠা গরম ভাতে খেতে খুবই ভালো লাগে |
Post a Comment