কোনো আমিষ নয় এবার নিরামিষ দিনে হবে খারকোল পাতা বাটা

পালং পকোড়া রেসিপি – বাইরে ক্রিস্পি, ভেতরে নরম! | Crispy Palak Pakora Recipe in Bengali

শীত হোক বা বর্ষা – বিকেলের সঙ্গে গরম চা আর এক প্লেট মুচমুচে পকোড়া যেন এক স্বর্গীয় মিলন। আজ আমরা তৈরি করব এমন এক রেসিপি, যা শুধু স্বাদের দিক থেকেই নয়, পুষ্টিতেও ভরপুর – পালং পকোড়া বা Palak Pakora Recipe। এই রেসিপিতে পালং শাকের সঙ্গে সিদ্ধ আলুর চমৎকার মিশেল এনে দিচ্ছে একদম পারফেক্ট টেক্সচার – বাইরের দিকে ক্রিস্পি, ভেতরে সফট!

চলো, দেখে নেওয়া যাক এই অসাধারণ রেসিপিটি কিভাবে বানানো যায় সহজ কিছু উপকরণ দিয়ে।

👉 পালং শাকের উপকারিতা একঝলকে:

• পালং শাকে রয়েছে প্রচুর আয়রন ও ক্যালসিয়াম, যা রক্তশূন্যতা ও হাড়ের স্বাস্থ্যের জন্য ভালো।

• অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ এই শাক রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বাড়ায়।

• হজমে সাহায্য করে এবং ওজন নিয়ন্ত্রণেও সহায়ক।

👉 উপকরণ (Ingredients):

উপাদান	পরিমাণ
পালং শাক	১ গাদা (প্রায় ২০০-২৫০ গ্রাম)
আলু	২–৩টি (সিদ্ধ করা)
আদা	১ টুকরো
কাঁচা লঙ্কা	২–৩টি
গোটা মৌরি	১ চা চামচ
গোটা জিরে	১ চা চামচ
হলুদ গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
চিলি ফ্লেক্স	১ চা চামচ (ঐচ্ছিক)
ভাজা জিরে গুঁড়ো	১/২ চা চামচ
জোয়ান (ajwain)	১/২ চা চামচ
কসৌরি মেথি	১ চা চামচ (মচকে নেওয়া)
চালের গুঁড়ো	৪ চামচ
বেসন	৪ চামচ
বেকিং পাউডার	১ চিমটে
নুন	স্বাদ অনুযায়ী
তেল	ভাজার জন্য (পরিমাণমতো)

রান্নার প্রণালী (How to Make Spinach Pakora):

✅ ধাপ ১: পালং শাক প্রস্তুত করা

প্রথমে পালং শাক খুব ভালোভাবে ধুয়ে কুচি করে কেটে নিন। শক্ত ডাঁটা বাদ দিয়ে নরম পাতা ও ডগাগুলোই ব্যবহার করুন।

✅ ধাপ ২: মশলার পেস্ট তৈরি

আদা, কাঁচা লঙ্কা, গোটা মৌরি ও গোটা জিরে একসঙ্গে মসৃণ পেস্ট করে নিন।

✅ ধাপ ৩: বাটার তৈরি

একটি বড় বাটিতে কুচানো পালং শাক নিয়ে তাতে দিন তৈরি করা পেস্ট। এরপর একে একে দিন:

• নুন ও হলুদ গুঁড়ো

• চিলি ফ্লেক্স ও ভাজা জিরে গুঁড়ো

• জোয়ান ও কসৌরি মেথি

• চালের গুঁড়ো ও বেসন

• সিদ্ধ করা আলু হাত দিয়ে ভেঙে দিন

• এক চিমটে বেকিং পাউডার

সব উপকরণ একসাথে খুব ভালোভাবে মেখে নিন। প্রয়োজনে সামান্য জল দিন, তবে খুব বেশি নয়—কারণ পালং শাক থেকেও জল বেরোয়।

✅ ধাপ ৪: ভাজা

একটি কড়াইতে সাদা তেল গরম করুন। তেল গরম হলে হাত বা চামচ দিয়ে ছোট ছোট পাকোড়ার আকারে মিশ্রণ ছেড়ে দিন। মাঝারি আঁচে ভাজুন যেন বাইরে থেকে ক্রিস্পি আর ভেতরে নরম হয়।

দুই দিক সুন্দর করে সোনালি হয়ে এলে তুলে কিচেন টিস্যুতে রাখুন।

👉পরিবেশন টিপস (Serving Suggestions):

এই পালং পকোড়া আপনি গরম গরম পরিবেশন করতে পারেন:

• ধনেপাতা চাটনির সঙ্গে

• টমেটো সসের সঙ্গে

• চায়ের সাথে সন্ধ্যায়

• কফির সাথে সকালে

• কাচ্চি বিরিয়ানি বা খিচুড়ির সাইড আইটেম হিসেবেও জমে

✅ রান্নার টিপস (Extra Tips):

• পালং শাক কুচি যত সূক্ষ্ম হবে, পকোড়া ততই ভালো হবে।

• চাইলে মিক্সড শাক বা ধনে পাতাও ব্যবহার করা যেতে পারে।

• চালের গুঁড়ো পকোড়াকে অতিরিক্ত ক্রিস্পি করে তোলে।

• বেকিং পাউডার ব্যবহার করলে পকোড়া হালকা ফেঁপে ওঠে।

👉 উপসংহার:

যখন স্ন্যাক্স হিসেবে কিছু হেলদি ও মজাদার খেতে ইচ্ছা করে, তখন এই পালং শাকের পকোড়া রেসিপিটি একদম আদর্শ। এটা শুধু বাচ্চাদের পছন্দ হবে তা নয়, বড়রাও বারবার চাইবে। পালং শাকের সঙ্গে আলুর সংমিশ্রণে তৈরি এই পকোড়া চা-কফির সন্ধ্যা সময়কে করে তুলবে আরও উপভোগ্য।