আজকে রান্না হবে, চিংড়ি মাছের মালাইকারি চিংড়ি মাছ বেছে ধুয়ে পরিষ্কার করে নিয়ে লবণ হলুদ কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো মাখিয়ে রাখতে হবে এবার একটা নারকেল কুরিয়ে নিতে হবে কোরনো নারকেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে এক কাপ গরম জল এটাকে ১০ মিনিট রেখে দিতে হবে 10 মিনিট পর একটা ছাগনির মধ্যে ছেঁকে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে নারিকেলের দুধ এবার কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে সর্ষের তেল ভালো করে গরম হয়ে গেলে এর মধ্যে চিংড়ি মাছগুলো দিয়ে ভেজে নিতে হবে। চিংড়ি মাছ কিন্তু খুব বেশি ভাজতে লাগে না হালকা করে ভেজে এটাকে তুলে রাখতে হবে অন্ন পাত্রে এবার একটা মসলার পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে তার জন্য নিয়ে নিতে হবে পরিমাণ মতো পেঁয়াজ আদার রসুন আর কাঁচা লঙ্কা একসাথে মিক্সিতে দিয়ে পেস্ট করে নিতে হবে। এবার তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে তেজপাতা এলাচ দারচিনি ফোড়ন একটু নেড়েচেড়ে ভেজে নিতে হবে এবার এর মধ্যে পেঁয়াজ আদা রসুন কাঁচা লঙ্কার পেস্ট দিয়ে দিতে হবে। কিছুক্ষণ সময় নিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে মসলাটা ভালো করে ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিতে হবে কোচানো টমেটো, পরিমাণ মতো লবণ হলুদের গুঁড়ো কাশ্মীরি লঙ্কার গুঁড়ো জিরের গুঁড়ো আর পরিমাণ মতো চিনি। সবকিছু নেড়ে চেড়ে আবারো ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। অল্প অল্প জল দিয়ে মসলা ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে নারকেলের যে দুধটা আগে তৈরি করা ছিল সেটা। নারকেলের দুধের সাথে মসলা ভালো করে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিয়ে ভেজে রাখা চিংড়ি মাছ গুলো এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। আর কয়েকটা চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে এবার ঢাকা দিয়ে দশ মিনিট রান্না করে নিতে হবে। ১০ মিনিট পর ঢাকা খুলে এর মধ্যে গরম মসলার গুঁড়ো আর এক চামচ ঘি ছড়িয়ে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিলেই তৈরি হয়ে যাবে চিংড়ি মাছের মালাইকারি |
মন্তব্যসমূহ
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন