কোনো আমিষ নয় এবার নিরামিষ দিনে হবে খারকোল পাতা বাটা

 আজ রান্না করব মটর ডাল পোস্ত ভাপা। ২০০ গ্রাম মটর ডাল চার থেকে পাঁচ ঘন্টা ভিজিয়ে রেখে ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে জল ঝরিয়ে রাখতে হবে এবার এই মোটরডাল টা মিক্সিতে দিয়ে এর মধ্যে দুটো কাঁচা লঙ্কা আর একদম সামান্য একটু জল দিয়ে বেটে নিতে হবে। এই ডেটে নেওয়া ডালটাকে একটা বড় বাটির মধ্যে নিয়ে নিতে হবে। এবার একটা মসলা বেটে নিতে হবে তিন চামচ পোস্ত আর এক চামচ সরষে দিয়ে একসাথে বেটে নিতে হবে বেটে নেওয়া আর সরষে পোস্ত যে বাটিটাতে ডাল বাটা রাখা ছিল তার মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এবার এর মধ্যে দিতে হবে লবণ হলুদের গুড়ো ধনেপাতার কুচো আর দিতে হবে দু চামচ সর্ষের তেল। সবকিছু একসাথে ভালো করে মেখে নিতে হবে এবার একটা স্টিলের টিফিন কৌটো নিয়ে তার মধ্যে অল্প সরষের তেল দিয়ে পুরো টিফিন কৌটোর মধ্যে মাখিয়ে নিতে হবে এবার যে মেখে নেওয়া ডাল বাটা টা ছিল সেটা এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। এবার উপর থেকে দুটো কে তিনটে চেরা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে দিতে হবে এবার টিফিনের কৌটোর মুখ বন্ধ করে দিতে হবে এবার একটা কড়াইতে জল গরম বসিয়ে তার মধ্যে একটা স্ট্যান্ড বসিয়ে টিফিন বক্সটা বসিয়ে ঢাকা দিয়ে স্টিম করে নিতে হবে 10 থেকে 15 মিনিট এইবার ১৫ মিনিট পর ঢাকনা খুলেনিতে হবে |এবার কড়াই বসিয়ে তারমধ্যে দিতে হবে সর্ষের তেল গরম হলে দুই তিনটে , শুকনো লঙ্কা তেলের মধ্যে দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে ভাজাহয়ে গেলে এটাকে তুলে রেখে ওই তেলের মধ্যেই দিয়ে দিতে হবে বেশ খানিকটা কালো জিরে এটাকে একটু নেড়েচেড়ে ভেজে নিয়ে এর মধ্যে ভাপিয়ে নেওয়া মটর ডাল দিয়ে নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। মটর ডাল দেওয়ার সাথে সাথেই কিন্তু কড়াইটা উনার থেকে নামিয়ে নিতে হবে এবার ডালটা খুব ভালো করে মেখে নিয়ে এর মধ্যে আগের ভাজা শুকনো লঙ্কাগুলো ভালো করে মেখে নিতে হবে এরমধ্যে সামান্য একটু চিনির গুঁড়ো দিয়ে সবকিছু একসাথে ভালো করে মেখে নিয়ে এবার হাতে করে যেভাবে আমরা আলু ভাতে গোল গোল পাকায় সেই ভাবে করে নিতে হবে। তো এটা গরম ভাতের সাথে খেতে খুব ভালো লাগে সাথে কাঁচা লঙ্কা আর ঘি নিয়ে নেবে।