রান্নার ঠাকুরের মত ছ্যাচরা রান্না বাড়িতেই যদি হয় | Macher Matha diye Chhyachra | Bengali Recipe
আজকে রান্না করবো ছ্যাচরা রেসিপি পুইশাক পাতা আর ডাটা কেটে রাখতে হবে সাথে গাজর মুলো আলু কুমড়ো বেগুন পটল কচু বরবটি সমস্ত কিছু লম্বা করে কেটে নিতে হবে। সমস্ত সবজি ভালো করে ধুয়ে নিতে হবে সাথে মাছের মাথা নিতে হবে কিছুটা টমেটো কুচো করে নিতে হবে আর কাঁচা লঙ্কা চিরে রাখতে হবে। মাছের মাথায় নুন হলুদ মাখিয়ে রাখতে হবে এবার শুকনো কড়াইতে কিছু মসলা ভেজে নিতে হবে। তেজপাতা গোটা জিরে মৌরি কালো সরষে শুকনো লঙ্কা গোটা গরম মসলা অল্প অল্প করে মসলাগুলো নিয়ে শুকনো করাইতে ভেজে নিতে হবে ভাজা হয়ে গেলে গুঁড়ো করে নিতে হবে। এইবার কড়াইতে দিয়ে দিতে হবে সর্ষের তেল তেল ভালো করে গরম হলে নুন হলুদ মাখানো মাছের মাথা বেশ লালচে করে ভেজে তুলে রাখতে হবে এবার ওই তেলের মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা গাজর মূলক অল্প লবণ হলুদ দিয়ে ভেজে তুলে রাখতে হবে। এবার পটলগুলো দিয়ে দিতে হবে এগুলোকেও ভেজে তুলে রাখতে হবে বেগুনও ভেজে তুলে রাখতে হবে কেটে রাখা আলুগুলো সাথে কুমড়ো বরবটি কচু সব একসাথে ভেজে নিতে হবে ভেজে নিতে হবে, তুলে রাখতে হবে এবার কড়াইতে আবারো দিয়ে দিতে হবে সর্ষের তেল তেলের মধ্যে তেজপাতা শুকনো লঙ্কা দিয়ে কিছুটা পাঁচফোড়ন দিয়ে দিতে হবে ফড়োনটা ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে কেটে রাখা টমেটো আর চেরা কাঁচা লঙ্কা এগুলো কেউ নাড়াচাড়া করে একটু ভাজতে হবে। একটু ভাজা হয়ে গেলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পেঁয়াজ বাটা রসুন বাটা আদা বাটা মসলা নাড়াচাড়া করে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে কাচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত এবার এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে হলুদের গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো লবণ এবার মসলা ভাল করে কষিয়ে নিয়ে মসলা থেকে তেল ছেড়ে এলে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পুঁইশাক ডাটা সমস্ত কিছু দিয়ে নাড়াচাড়া করে এটা কেউ মসলার সাথে ভালো করে কষিয়ে নিতে হবে। যখন পুইশাকগুলো কষাতে কষাতে একদম কমে আসবে সেই সময় ভেজে রাখা সমস্ত সবজিগুলো দিয়ে দিতে হবে। সবজিগুলো পুই শাকের সাথে মসলার সাথে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিতে হবে আর এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে পরিমাণ মতো ধনে গুঁড়ো জিরেগুঁড়ো আর লঙ্কার গুঁড়ো এগুলো কেউ নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিতে হবে এইবার ঢাকা দিয়ে দিয়ে আরো পাঁচ মিনিট রান্না করে নিতে হবে মাঝে মাঝে ঢাকাটা খুলে একটু নেড়েচেড়ে দিতে হবে যাতে নিচে না লেগে যায় কিভাবে ঢাকা দিয়ে রান্না করতে করতে সবজিটা কিছুটা সিদ্ধ হয়ে যাবে সেই সময় দিয়ে দিতে হবে স্বাদমতো চিনি এইবার ভেজে রাখা মাছের মাথাগুলো দিয়ে দিতে হবে। এগুলো সবজির সাথে ভালো করে নেড়ে চেড়ে মিশিয়ে নিতে হবে আর দিতে হবে তার সাথে সামান্য অল্প জল এবার যখন ফুটে উঠবে তখন অল্প চালের গুঁড়ো গুলে সেই জলটাকে এর মধ্যে দিয়ে দিতে হবে। তো এভাবে নাড়াচাড়া করে সমস্ত কিছু মিশিয়ে নিতে হবে আর চালের গুঁড়োটা দিলে সবজিটা বেশ মাখো মাখো হবে খেতে কিন্তু বেশ ভালো লাগবে। আর এর মধ্যে দিতে হবে এবার আগের তৈরি করা যে ভাজা মশলাটার গুড়ো করা ছিল সেটা ছড়িয়ে দিয়ে ভালো করে নাড়াচাড়া করে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার আচ টা কম রেখে নাড়াচাড়া করে সবজির মধ্যে জলটা শুকিয়ে নিতে হবে বেশ শুকনো শুকনো করে নামাতে হবে। এটা কিন্তু শুকনো শুকনো করে খেতে হয় বেশি ভালো লাগবে। এর মধ্যে যদি জল জল ভাব থাকে তাহলে কিন্তু টেস্ট অতটা আসবে না। তৈরি হয়ে গেল আমাদের ছ্যাঁচড়া রেসিপি অনুষ্ঠান বাড়ির স্টাইলে।
মন্তব্যসমূহ
একটি মন্তব্য পোস্ট করুন